鲜香菇好还是干香菇好？

去菜市场买香菇，有干的也有新鲜的。一问，有人说干的好，有人说新鲜的好。如何选择？

干香菇和鲜香菇的营养差别不大

在营养方面，干香菇和新鲜香菇没有太大区别，只是香菇在干燥过程中去除了水分，但基本保留了营养。但香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，在阳光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由晒干的新鲜香菇制成，其维生素D含量更高。但是，香菇最好的干燥方法是烘干，这样可以最大限度地保留香菇中的还原糖和香菇多糖。现在很多干香菇也是用这种人工烘干的方法制成的。一般来说，干香菇和鲜香菇的营养差别不大。

专家建议，如果从市场上购买新鲜的香菇，在阳光下食用，可以获得更多的维生素D，而且容易保存；购买干香菇时，建议回家后再次晒干，以免干香菇受潮发霉，而且香菇中的麦角甾醇在阳光下暴晒还能转化为维生素D。维生素D 不仅有益于治疗儿童佝偻病，还可以预防女性常见的骨质疏松症。

干香菇味道更好

从口感上来说，干香菇更香，因为香菇在干燥的过程中，由于内部结构的转变，会产生更多的香菇精华和鸟苷酸，这些都是香菇中含有的香气物质，所以用干香菇炖出来的汤香气更浓郁，口感也更好。